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刚出的,,过年千万别吃瓜子啦!年前打开,越快越好

发布时间:2018-01-27 来源:手工制作网


许多人喜欢吃山核桃,但觉得它们麻烦,吃得满手碎沫,得到的却只是一丁点口惠。山核桃是胡桃科山核桃属的成员,算起来也是核桃们的表兄弟。只是山核桃的个头就更小了,并且山核桃的果皮就更硬了,紧紧地把种仁包住,所以,要想吃到可口的山核桃肉还真需要耐性的。现在就有一份不用剥壳,直接吃核桃仁的坚果零食——炒制过的临安山核桃仁。



一方水土养一方核桃,临安山核桃在山核桃界一直处于“大王”级地位,深受吃货们喜欢。位于临安西北部的岛石镇早在几年前就因盛产山核桃而被评为“中国山核桃第一镇”了。



在这种不可多得的独特地质和气候影响下,这里生长的山核桃颗粒圆润、外壳轻薄、果仁饱满,是众多山核桃中的精品。



每年9月份是山核桃的丰收季节,当地独特的农忙“打山核桃”拉开序幕,就连外出打工的青年此时也会返乡帮忙,这是除去过年,村里最热闹的时候。



父辈栽树,儿孙得果,大自然运用漫长的岁月才得以孕育这独特的山林滋味。山核桃出果年限很长,种下去,等结果,要等十几二十年。山头悬崖峭壁,风吹雨打,核桃树就在野生环境中肆意生长,有的树甚至高达五六层楼。



山核桃的采摘是件极其危险的事情,山核桃树很高,由于没有任何保险措施,山核桃又多种植在高山陡坡上,为了打山核桃爬数十米是常有的事。

枝干峻峭耸立,树皮光滑,且有的老枝桠有虫害,新枝桠脆嫩,不能受力,或枝桠断裂等,一不小心,从树上坠落,摔下来就非伤即死。



打山核桃,考验人的是毅力和耐心,采摘山核桃的时间并不长,所有山核桃都需在有限的天数内采摘完毕。

东方刚泛白,打山核桃的人就爬树开打,到天黑才下山。

打山核桃即考验人的体力,更考验人的技术。


踩着树上的钉子 一步一步爬上十几米高的树,人们挥动着长约4米的竹竿敲击果实。整个山谷都回荡着一声声脆响。



打完核桃得赶着一周的时间一刻不停的拾果。错过了时间,山核桃就会发芽,不能食用,长着山核桃的山,都是陡峭深邃的。成袋成袋的山核桃,从山上运下来。


崎岖狭窄的山路,几十年如一日。


宁国万家乡人世世代代守护着这片核桃林,将其视为珍宝,悉心呵护着它原本的面貌。



成袋成袋的山核桃,从山上运下来只能靠一根扁担。崎岖狭窄的山路,几十年如一日,临安人世世代代守护着这片核桃林,将其视为珍宝,悉心呵护着它原本的面貌。



汁溅到皮肤上尽管不伤皮肤,但会有刺痛感。捡山核桃的人手指手掌都会粘上酱色的汁,多了手掌变地发黑发亮,短时间洗不掉,褪色干净起码要十来天以上。捡山核桃阿婆说“”每次回家打完山核桃,手都要黑上好一阵。“

山核桃打下来不能马上去皮,剥不开的,要放个几天,等外壳有点烂才能剥。先把山核桃放进特有的模具用配套的小榔头敲碎,再把敲碎的山核桃集中剥壳,山核桃仁都是纯手工剥出来的,有特殊的锤子和模具,一斤山核桃只能剥出三两左右的核桃仁。



剥好以后洗干净,用大锅煮熟。山核桃的熟,不是炒熟的,是煮的。煮熟后再根据口味进行炒制,再手工进行二次剥开。



山核桃仁籽粒均匀、颗粒饱满,炒制过程中只添加最基本的白砂糖、食用盐和香辛料,真正保留山核桃仁的自然原香和酥脆口感。


到目前为止,临安地区还没有出现剥山核桃仁的机器,因此,每一颗山核桃仁都是农民们亲手剥制的,剥山核桃的农民们手上都有道道伤口。


靠山为生的朴实村民们挥洒着勤劳的汗水,在崇山峻岭中书写着一代代传奇,送出这惊世的山珍野味。


拆开包装,便能闻到山核桃独有的坚果香气,每一粒都非常完整。它们静静等待着被品味,简直想象不出比它更招人喜欢的坚果零食了。


香脆的山核桃仁入口后被牙齿轻轻咬碎,发出清脆的咔嚓声,口腔瞬间被独属于山林中浓郁的香气层层填满......相信我,接下来你一定会一直吃一直吃……根本停不下来。


 疑问 |

 | 热量是不是很高?想瘦身keep fit人士可以吃吗?

山核桃仁松脆味甘,香气逼人,可榨油、炒食,也可作为制糖果及糕点的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质,人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上,还含有22种人体所需的微量元素,其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。


 | 据资料分析,每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值,而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。


在这个急功近利的年代,无节制的添加剂,不断刺激人的味蕾,覆盖了食物本身的味道。帮卖助农想做的,就是寻找食物本来的味道,重拾平凡但安全愉悦,这一切,愿与你分享。



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