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拔丝苹果——不用下馆子也能吃到的甜点

发布时间:2018-01-31 来源:手工制作网



食材


苹果   4个

白砂糖   50g

淀粉   30g


- 步骤 setp -


1、苹果最好用脆脆口感的那种,有的苹果吃起来是面的,我觉得用来拔丝口感不如这种脆的好


2、苹果避开中间的果核切开


3、切成苹果块


4、给苹果挂糊有两种办法:一是把淀粉先加水搅拌成淀粉糊,稀稠度要能在苹果块表面挂住,但是这个稀稠度的把握有难度;另外还可以给苹果表面打湿(用喷壶喷几下或是水冲一下再沥差不多干),打湿之后直接往苹果上撒淀粉,裹匀后效果一样


5、裹好淀粉的苹果块静置几分钟,待淀粉在表面附着结实就可以准备炸制了


6、锅里放油烧到五六成热,可以先放一个苹果块试试温度,如果下锅能迅速产生很多气泡温度就差不多。因为苹果不需要炸熟,只是需要把表面的淀粉糊炸成硬壳,所以油温要稍偏高。另外锅里的油适当放的多点,最好用比较深的过,不要用平底锅这样的,油少了苹果会挨着锅底,温度过高


7、炸好的苹果,表面是脆的


8、干净锅里放上糖,加两勺水,开火开始炒糖;糖融化前可以中火,糖融化后一定要用最小火炒,糖在熬制的过程中变化很快,稍不注意就会过头。白糖完全溶化后就是白色的糖汁,这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品


9、加热到这种程度就可以


10、糖液达到拔丝状态后迅速下炸好的苹果块,快速裹匀


11、之所以强调要快,是因为慢了就不容易裹匀,而且已经开始拔出细丝


12、尤其是现在天气已经开始转凉,室温本身就不高,更要尽快裹匀


13、盘子提前摸薄薄的一层油,目的是防止糖液粘盘,便于餐后清洗;另外天气冷的话,拔丝苹果装盘上桌的时候,可以把一碗热水放到盘子底下


14、盛盘就可以上桌开吃了,锅里还剩下一点点糖液,就用筷子蘸着拔丝态的糖液甩了些细丝在苹果上面做装饰


15、成品



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