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适合新年在家制作烘焙的甜品小吃配方

发布时间:2018-01-27 来源:手工制作网

 

 

  适合新年在家制作烘焙的甜品小吃配方——先收藏好,以后等过年慢慢做~

 

半熟蜂蜜蛋糕

  全蛋1个 / 蛋黄3个 / 糖15g

 

  蜂蜜15g / 低筋面粉20g

 

  1.在盆内放入全蛋、蛋黄和糖

 

  2.将装鸡蛋的盆放入装有50度左右温水的盆上,隔着温水,用打蛋器将蛋液打发

 

  3.放入15g的蜂蜜,再次打匀

 

  4.用筛子将20g低筋面粉筛入蛋液中,拌匀

 

  5.准备模具,在纸上刷上一层融化的黄油,将蛋液倒入其中

  6.上烤箱170度,烤制10-13分钟

 

  7.放凉即可食用啦~

 

起司蛋糕

 

  蛋3个 / 白巧克力120g / 奶油乳酪120g

 

  1.分别将三个蛋蛋黄蛋白分离

 

  2.将120g白巧克力隔水融化,再加入120g奶油乳酪拌匀

 

  3.将碗取出,加入蛋黄

 

  4.同时将蛋白打发,将蛋白和蛋液拌匀

 

  5.准备模具,在模具周边刷上黄油,倒入蛋液

 

  6.利用水浴法,第一次烤制170度,烤15分钟,再进行第二次烤制160度15分钟,最后再用余温焖15分钟

  7.撒上糖粉就可以吃啦~

 

水果蛋糕

 

 

  水果罐头 / 鸡蛋1个

 

  牛奶50ml / 美式薄饼粉200g

 

  1.首先准备水果罐头,此次选用的是菠萝罐头

  2.在电饭煲的锅底涂一层黄油,然后取出菠萝肉,平铺在锅底,剩余的果肉备用

  3.取鸡蛋1个,牛奶50ml,罐头的汁100ml开始混合搅拌,如果罐头汁不够100ml的话,加牛奶代替~再把刚才剩余的果肉及美式薄饼粉200g,一起倒入锅中,混合搅拌

  4.拿起锅轻轻在桌子上敲敲,排出里面的空气,放进电饭煲中,按下煮饭按钮,就可以啦

 

  5.口感软软的水果蛋糕完成啦

  还可以和冰淇淋一起享用,口感也是棒棒的!

 

黄油曲奇

  黄油100g / 糖粉60g / 盐1g

 

  低筋面粉150g / 蛋液30g

 

  1.准备好所用材料

 

  2.黄油切成小方块,放室温软化

 

  3.加入盐和糖粉

 

  4.用打蛋器打发成蓬松状态

  5.分三次加入鸡蛋液,每加一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次

  6.打至颜色变浅、细腻顺滑、体积膨大

  7.用网筛筛入低筋面粉

 

  8.用橡皮刮刀拌匀

 

  9.使面粉和黄油糊充分融合

  10.将调好的曲奇糊装进裱花袋里

  11.在不粘烤盘上挤出自己喜欢的样式

  12.放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤15分钟左右即可

  小贴士:

 

  1.鸡蛋如果是冰箱里拿出来的,需要提前取出来回温,鸡蛋液太冰放进黄油里,容易出现油水分离

 

  2.如果烤盘不是不粘的,需要垫一层油纸

 

  3.烤箱要提前预热10分钟左右,具体的烘烤温度和时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定

 

  4.饼干出炉后,稍放凉口感才会更酥

 

蔓越莓饼干

  黄油70g / 低筋面粉115g

 

  鸡蛋液1大勺 / 糖粉50g / 蔓越莓干35g

 

  1.黄油切小块,然后隔热水软化

 

  2.加入糖粉,搅拌均匀

 

  3.接着加入鸡蛋液再次拌匀

 

  4.加入蔓越莓干碎拌匀

 

  5.筛入低筋面粉

 

  6.拌匀后,用手揉成团

  7.整成长方体形

 

  8.装进保鲜袋,放入冰箱冷冻1小时

 

  9.冷冻好后,拿出来切成12.5px左右的片

  10.均匀放在烤盘上,放入预热好的烤箱,165度,中层,18分钟左右

 

巧克力戚风蛋糕

  (17CM加高中空模)

 

  蛋黄40g / 牛奶88g / 玉米油45g / 62%黑巧30g

 

  低筋面粉90g / 可可粉15g / 朗姆酒1小匙

 

  蛋白160g / 柠檬汁1/2小匙 / 细砂糖70g

 

  1.分蛋:蛋黄放至常温,蛋白入冰箱冷冻室;因为原料中使用了巧克力,所以配方中的食材除蛋白外都需要放至常温状态使用

 

  2.牛奶加入蛋黄中,搅拌均匀

  3.玉米油与黑巧在小锅子中混合均匀,隔水(水温不超过40℃)融化成液体

  4.将融好的巧克力油倒入步骤2中,大致混合均匀(如果发现液体无法完全均匀,有一粒粒的黑点,那就是蛋液温度过低,让巧克力凝结了,坐温水回温即可)

  5.筛入低筋面粉与可可粉,用刮刀(面糊比较稠,如果是用蛋抽,里面会粘连很多面糊)轻柔搅拌,粗略混合后加入朗姆酒,接着搅拌,直到面糊柔滑有光泽

  6.160℃上下火预热烤箱;

 

  7.取出冷冻蛋白,分三次加糖打发,打至小弯角的状态

  8.取出之前做好的面糊,坐在温水中,稍稍翻拌几下,使面糊重新恢复至柔滑有光泽的状态即停止

 

  9.取1/3蛋白与面糊翻拌均匀

  10. 接着把拌好的倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀(巧克力面糊较重,会包裹住很多蛋白,翻拌时注意要用刮刀切拌几次检查)

 

  11. 把拌好的面糊倒入模具中,放入烤箱中下层烘烤40-45分钟

  12. 取出烤好的戚风,轻磕一下后倒扣晾凉,完全凉透后脱模

  再加点奶油与可可粉装饰~

  

  小贴士:

  1.确保所有食材都是常温。

 

  2.如果蛋黄面糊已经过稠,同样用坐温水的方式补救,用刮刀翻拌几下,待面糊重新变得光泽细腻后取出蛋盆进行下一步即可;本篇文章中“坐温水”中的“温水”是指温度不超过40℃的水

 

  3.可可粉比低筋面粉的吸水性强,但喜欢巧克力味更浓郁的朋友也可以试试这两个选择:A—低筋面粉80g与可可粉20g;B—低筋面粉70g与可可粉25g

 

- END -


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